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不同冷鮮豬肉產(chǎn)品菌相組成比較
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 214 發(fā)表時(shí)間: 2012-11-09
作者: 熊丹萍，劉超群，王宏勛
關(guān)鍵詞: 冷鮮豬肉；微生物；初始；腐敗
摘要:

以精制肋排、精制后腿肉絲、精制前腿肉絲、精制五花肉、精制腩肉、精制去膜里脊肉和梅條肉為原料，研究不同冷鮮豬肉產(chǎn)品在初始和腐敗條件下的菌相組成和數(shù)量變化情況。結(jié)果表明：冷鮮豬肉中的主要微生物包括假單胞菌、熱殺索絲菌、乳酸菌、微球菌和腸桿菌屬。其中假單胞菌、微球菌和腸桿菌的增長(zhǎng)趨勢(shì)最顯著；乳酸菌的增長(zhǎng)較慢；不同冷鮮豬肉產(chǎn)品中熱殺索絲菌的生長(zhǎng)情況差異很大，且脂肪含量較多的腩肉和五花肉中熱殺索絲菌的生長(zhǎng)趨...

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