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—— 中國食品雜志社
歐拉型藏羊是生長在青藏高原的肉用羊，具有獨特的耐高寒低氧屬性。本研究對1.0～1.5歲齡的歐拉型藏羊背最長肌的理化特性和近紅外光譜特性進行分析，發(fā)現(xiàn)其蛋白質(zhì)和肌內(nèi)脂肪含量分別高達24.18%和2.05%，剪切力為40.92N，總體品質(zhì)較好；歐拉型藏羊背最長肌近紅外原始光譜在1180、1450nm有吸收峰，一階求導可以對原始數(shù)據(jù)進行有效處理，經(jīng)一階求導后近紅外光譜在1380nm處有明顯峰值特征。研究結(jié)果表明，歐拉型藏羊肉有良好的食用和加...
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