領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
生物胺是動植物和多數(shù)微生物體內(nèi)正常的生理成分，過量生物胺則會對人體健康產(chǎn)生潛在的安全隱患。國 內(nèi)外對于肉制品中生物胺的產(chǎn)生機制進行了大量的研究。本文綜述傳統(tǒng)發(fā)酵肉制品中生物胺產(chǎn)生積累的機理條件、 與生物胺積累有關(guān)的微生物以及相關(guān)生物控制方法等方面的研究進展，以期尋找生物胺形成積累的原因，為研究探 索傳統(tǒng)中式發(fā)酵肉制品中生物胺的控制方法提供參考，有效降低食品安全風險。
2023年第37卷 2022年第36卷 2021年第35卷 2020年第34卷 2019年第33卷 2018年第32卷 2017年第31卷 2016年第30卷 2015年第29卷 2014年第28卷 2013年第27卷 2012年第26卷 2011年第25卷 2010年第24卷 2009年第23卷 2008年第22卷 2007年第21卷 2006年第20卷 2005年第19卷 2004年第18卷 2003年第17卷 2002年第16卷 2001年第15卷 2000年第14卷 1999年第13卷 1998年第12卷 1997年第11卷 1996年第10卷 1995年第09卷 1994年第08卷 1993年第07卷 1992年第06卷 1991年第05卷 1990年第04卷 1989年第03卷 1988年第02卷 1987年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號
版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2
