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香辛料對發(fā)酵香腸風味影響的研究現(xiàn)狀
來源：食品科學網 閱讀量: 268 發(fā)表時間: 2017-11-27
作者: 張根生；于敏；程健博；丁小君
關鍵詞: 發(fā)酵香腸；香辛料；菌群；風味；研究進展
摘要:

香辛料對發(fā)酵香腸的風味具有重要影響，從香辛料成分對發(fā)酵香腸風味的影響及香辛料影響微生物而引起風味的改變兩個方面闡述了香辛料對發(fā)酵香腸風味的影響，并對香辛料在發(fā)酵香腸中的作用機理方向進行了展望，旨在為更好地開發(fā)研究高品質發(fā)酵香腸提供借鑒和參考。

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