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—— 中國食品雜志社
為系統(tǒng)比較分析牛、豬、雞、鴨4種禽畜肉中蛋白質(zhì)成分的差異，實(shí)驗(yàn)利用十二烷基硫酸鈉-聚丙烯酰氨凝膠電泳（sodium dodecatyl sulfate-polyacrylamide gel electrophoresis，SDS-PAGE）、非變性聚丙烯酰胺凝膠電泳（native-polyacrylamide gel electrophoresis，Native-PAGE）以及反相高效液相色譜（reversed phase high performance liquid chromatography，RP-HPLC）對牛、豬、雞、鴨4種禽畜肉中水溶性蛋白進(jìn)行比較。結(jié)果表明：4種禽畜肉水溶性蛋白RP-HPLC圖譜出峰位置一致但相應(yīng)含量不同，Native-PAGE蛋白遷移率差異明顯，而SDS-PAGE則顯示在高分子質(zhì)量區(qū)域蛋白條帶分布較為相似，低分子質(zhì)量區(qū)域存在差別。4種禽畜肉水溶性蛋白帶電荷、含量以及小分子質(zhì)量蛋白差異明顯。
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