領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
應(yīng)用電子鼻技術(shù)研究托盤包裝和真空包裝調(diào)理預(yù)制烤豬肉4℃冷藏過程中品質(zhì)的變化,評(píng)價(jià)其隨著貯藏時(shí)間延長的新鮮程度的變化.結(jié)果顯示:電子鼻技術(shù)可將不同包裝的調(diào)理預(yù)制烤豬肉在不同貯藏時(shí)期的氣味完全區(qū)分開,表明樣品在不同貯藏期間氣味的變化速率很快.電子鼻技術(shù)適用于對(duì)不同貯藏時(shí)間調(diào)理肉新鮮程度的區(qū)分,并且可達(dá)到很好地區(qū)分效果.同時(shí)說明,可以利用電子鼻技術(shù)測定調(diào)理預(yù)制烤豬肉在貯藏過程中是否發(fā)生腐敗變質(zhì).
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