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—— 中國食品雜志社
目的:探索應用熒光聚合酶鏈式反應(polymerase chain reaction,PCR)法檢測冷凍羊肉卷中羊肉含量.方法:以羊線粒體細胞色素B基因為羊特異性基因,線粒體12S rRNA為內(nèi)參基因,應用△Ct法對羊肉含量進行相對定量,并與稱重法進行比較,分析基因拷貝數(shù)和羊肉脂肪含量對定量結(jié)果的影響.結(jié)果:熒光PCR法建立的標準曲線在羊肉含量為1％～100％時具有良好的線性關系(R2=0.990 1).檢測7個市售冷凍羊肉卷樣品,熒光PCR方法檢測出的羊肉含量與稱重法羊肉含量的相關系數(shù)為0.945 0(P＜0.001),平均絕對差異為-11.0％,95％可信區(qū)間為(-7.4％,-14.6％).基因拷貝數(shù)不同和羊肉脂肪含量不同對內(nèi)參基因擴增Ct值影響沒有統(tǒng)計學意義(P值分別為0.072和0.206).結(jié)論:熒光PCR法可用于快速檢測冷凍羊肉卷中羊肉成分的相對定量.
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