領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
研究表明攝入過(guò)量的鈉鹽將誘發(fā)高血壓等健康問(wèn)題,而降低鈉鹽使用量將引起風(fēng)味等品質(zhì)下降的問(wèn)題;因此,如何降低肉制品中鈉鹽的攝入量已成為國(guó)內(nèi)外食品加工與研究的重要方向之一.目前,非肉蛋白、親水性多糖作為鈉鹽的替代物已被廣泛研究,但本文綜述了近年來(lái)有關(guān)鉀鹽、鎂鹽、鈣鹽、精氨酸和賴氨酸等食品添加劑部分替代鈉鹽,用于低鈉肉制品制備的研究進(jìn)展,以期為低鈉肉制品的研究與開(kāi)發(fā)提供參考.
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