領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
為減緩解凍過程及解凍后金槍魚品質(zhì)劣化，研究金槍魚在不同氣體比例條件下解凍及后續(xù)貯藏期間的品質(zhì)變化。采用6 種不同氣體比例（100% O2、20% O2＋80% N2、60% O2＋40% N2、40% O2＋60% CO2、20% O2＋60% CO2＋20% N2、40% O2＋40% CO2＋20% N2），在4 ℃冷藏條件下對(duì)金槍魚進(jìn)行解凍及貯藏，以汁液流失率、pH值、色澤、嫩度、硫代巴比妥酸反應(yīng)物值、高鐵肌紅蛋白含量、揮發(fā)性鹽基氮、菌落總數(shù)等理化指標(biāo)的變化為依據(jù)評(píng)價(jià)金槍魚的品質(zhì)變化。結(jié)果表明：氣調(diào)
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