領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以阿勒泰羊尾脂肪為研究對象，研究其在（4±1） ℃條件下貯藏脂肪的動態(tài)變化趨勢。結(jié)果表明：貯藏期0～25 d為阿勒泰羊尾脂肪的氧化初期，在此期間，pH值呈現(xiàn)持續(xù)性下降的趨勢（P＜0.05），過氧化值在阿勒泰羊尾脂肪貯藏第25天出現(xiàn)最大值隨后呈現(xiàn)逐漸下降的趨勢（P＜0.05）；硫代巴比妥酸反應(yīng)物值在貯藏期間，呈現(xiàn)非常顯著的遞增趨勢（P＜0.05）；飽和脂肪酸含量由43.6%提高至56.3%，單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸分別由2.4%和51.2%下降至2.1%和43.7%；此外，功能性脂肪酸除了共軛亞油酸（
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