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—— 中國食品雜志社
為針對不同月齡及不同部位牛肉開展營養(yǎng)品質(zhì)評價分析研究，選取荷斯坦公犢牛與成年公牛（24 月齡）不同部位牛肉進行能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉、鐵、鋅、灰分、水分及氨基酸含量的測定。結(jié)果表明：犢牛牛肉能量、脂肪、鐵、鋅含量（分別為（382.0±16.6）、（1.3±0.4）、（0.8±0.1）、（25.0±4.6）mg/100 g）均顯著低于成年牛肉（分別為（880.0±463.0）、（14.5±14.1）、（1.7±0.7）、（47.0±14.8）mg/100 g），P值均小于0.01，而蛋白質(zhì)和碳水化合物含量與成牛牛肉含量較為接近。犢牛牛肉必需氨基酸含量（394.3 mg/g pro）高于成牛（365.2 mg/g pro）。犢牛不同部位牛肉營養(yǎng)成分較為接近，而成牛不同部位間能量、脂肪及碳水化合物含量差異較大，其變異系數(shù)分別高達52.6%、97.2%、100.0%。不同月齡及成年牛不同部位牛肉的營養(yǎng)品質(zhì)具有一定差異，不同人群應(yīng)結(jié)合自身營養(yǎng)需求特點進行合理選擇。
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