領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
從中溫乳化香腸中篩選出一株凝結(jié)芽孢桿菌芽孢，以20 種氨基酸、D-果糖、D-葡萄糖、氯化鉀為萌發(fā)劑，通過(guò)相差顯微鏡及生長(zhǎng)曲線測(cè)定儀測(cè)定600 nm波長(zhǎng)下光密度值，研究該芽孢萌發(fā)規(guī)律，同時(shí)研究7 種防腐劑對(duì)芽孢萌發(fā)效果影響及不同溫度熱脅迫處理后的芽孢致死率。結(jié)果表明：葡萄糖可以促進(jìn)凝結(jié)芽孢桿菌芽孢萌發(fā)，增大其濃度對(duì)芽孢萌發(fā)率無(wú)影響；繪制了芽孢萌發(fā)率標(biāo)準(zhǔn)曲線，相關(guān)系數(shù)為0.977 8；亞硝酸鈉、山梨酸鉀、乳酸鏈球菌素（nisin）和脫氫乙酸鈉對(duì)芽孢萌發(fā)無(wú)影響，乳酸鈉、葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯和雙乙酸鈉可以抑制芽孢萌發(fā)；采用90 ℃及95 ℃對(duì)芽孢熱脅迫致死效果較差，100 ℃熱處理最高致死率可達(dá)92.09%，105～120 ℃熱脅迫處理對(duì)該芽孢致死率在15 min內(nèi)可以接近100%。
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