領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
研究乳酸鏈球菌素（nisin）-普魯蘭多糖（pullulan，PUL）-海藻酸鈉（sodium alginate，SA）可食用抗菌共混膜的工藝條件，通過調(diào)整物料比，制備一種具有良好性能和抗菌能力的可食用膜，并測定膜的透光度、水蒸氣透過率、傅里葉轉(zhuǎn)換紅外線光譜（Fourier transform infrared spectroscopy，F(xiàn)TIR）、掃描電子顯微鏡（scanningelectron microscope，SEM）和肉的菌落總數(shù)、pH值、色差等指標(biāo)，研究物料比對共混膜性能的影響和共混膜對生鮮肉的抑菌性能。結(jié)果表明：PUL和SA之間存在氫鍵相互作用促進了兩相的相容，最佳的可食用共混膜投料比為PUL∶SA=1∶2（V/V）、乳酸鏈球菌素2 g/L。此物料比的共混膜透光度為89.03%，溶解度為31.31%，對色差沒有顯著影響，對生鮮肉的貯藏保鮮效果較好，可以有效延長生鮮肉貨架期至16 d。
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