領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
為研究不同品種金槍魚(yú)肌肉組織的熱物理學(xué)特性，對(duì)5 個(gè)品種金槍魚(yú)的背部與腹部肌肉進(jìn)行主要營(yíng)養(yǎng)成分測(cè)定與運(yùn)用差示掃描量熱的方法研究相變過(guò)程熱特性，同時(shí)進(jìn)行相關(guān)性與聚類(lèi)分析。結(jié)果表明：金槍魚(yú)肌肉的比熱隨溫度升高而升高，在融化過(guò)程中出現(xiàn)峰值后回歸穩(wěn)定，不同品種金槍魚(yú)的比熱值相差不大；通過(guò)聚類(lèi)分析可將樣品分為3 類(lèi)，可以根據(jù)聚類(lèi)分類(lèi)特點(diǎn)指導(dǎo)解凍工藝，以進(jìn)行差異性的解凍工藝與設(shè)備研發(fā)。
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