領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為延長腌臘肉制品的貨架期，通過脈沖強(qiáng)光協(xié)同紫外照射對(duì)切片腌臘肉制品進(jìn)行保鮮，以菌落總數(shù)為評(píng)價(jià)指標(biāo)確定協(xié)同處理的最優(yōu)參數(shù)為：腌臘肉切片厚度3 mm、腌臘肉距離脈沖強(qiáng)光光源10 cm、距離紫外光源11 cm、脈沖強(qiáng)光-紫外照射時(shí)間5 min，此時(shí)菌落總數(shù)減少了1.4×107 CFU/g。通過30 d的驗(yàn)證實(shí)驗(yàn)，測(cè)定樣品的菌落總數(shù)、過氧化值、酸價(jià)、水分含量、pH值以及感官指標(biāo)，結(jié)果表明：經(jīng)脈沖強(qiáng)光協(xié)同紫外照射處理的腌臘肉在貯藏過程中的品質(zhì)明顯優(yōu)于未處理的樣品（P＜0.05），殺菌率達(dá)99.6%，延長了腌臘肉制品的貨架期，說明脈沖強(qiáng)光與紫外協(xié)同技術(shù)可以很好地用于腌臘肉制品的保鮮。
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