領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
利用固相微萃取（solid-phase microextraction，SPME）結(jié)合氣相色譜-氮磷檢測器（gas chromatographynitrogen-phosphorus detector，GC-NPD）測定肉制品中9 種揮發(fā)性N-亞硝胺。通過優(yōu)化平衡時間、解析時間、萃取時間、萃取溫度、NaCl濃度和轉(zhuǎn)速確定9 種揮發(fā)性N-亞硝胺的最佳萃取條件。結(jié)果表明：以PDMS/DVB/CAR為萃取頭，平衡時間10 min、萃取溫度40 ℃、萃取時間30 min、攪拌速率400 r/min、NaCl質(zhì)量濃度0.36 g/mL、解吸時間3 min時能得到最佳萃取效果。采用SPME結(jié)合GC-NPD測定9 種N-亞硝胺的線性相關(guān)系數(shù)為0.994 9～0.999 7，檢出限為0.01～10.00 ng/mL，定量限為0.03～33.00 ng/mL，回收率為50.19%～93.20%，相對標(biāo)準(zhǔn)偏差（relativestandard deviation，RSD）為2.29%～9.65%。該方法可以滿足肉制品中N-二甲基亞硝胺（N-nitrosodimethylamine，NDMA）、N-二乙基亞硝胺（N-nitrosodiethylamine，NDEA）、N-二丙基亞硝胺（N-nitrosodipropylamine，NDPA）和N-二丁基亞硝胺（N-nitrosodibutylamine，NDBA）這4 種物質(zhì)含量的測定。
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