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—— 中國食品雜志社
以凡納濱對蝦肌球蛋白為研究對象，用原子力顯微鏡觀察高密度CO2（dense phase carbon dioxide， DPCD）處理壓強、溫度和時間對肌球蛋白微觀形貌的影響，探討DPCD處理過程中肌球蛋白的聚集行為特征。結果 表明：在不同的DPCD處理壓強、溫度和時間條件下，肌球蛋白變性和聚集的程度有顯著差異；DPCD誘導肌球蛋白 變性聚集過程中，不僅有熱效應引起的蛋白質分子間的相互作用，還有高壓下CO2與蛋白質分子間的相互作用。
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