領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
采用Ion Torrent PGM高通量測序技術(shù)，從分子水平上對冰鮮鴿肉貯藏過程中的細(xì)菌在4 ℃與37 ℃ 2 種增菌溫度下的細(xì)菌群落結(jié)構(gòu)、豐度及演替規(guī)律進(jìn)行深入研究。結(jié)果表明：在整個(gè)貯藏過程中，4 ℃與37 ℃增菌處理的結(jié)果表明：在門水平上，冰鮮鴿肉中的微生物菌群均以變形菌門、厚壁菌門、擬桿菌門為優(yōu)勢菌門，其中變形菌門占比達(dá)78%；在科水平上，4 ℃增菌條件下，假單胞菌科、莫拉氏菌科、假諾卡氏科及腸桿菌科為優(yōu)勢菌科，37℃增菌條件下，氣單胞菌科、動球菌科、腸桿菌科及假單胞菌科為優(yōu)勢菌科，占比最多的為假單胞菌科。2 種增菌溫度下細(xì)菌群落的多樣性及菌群結(jié)構(gòu)變化反映了冰鮮鴿肉潛在的安全風(fēng)險(xiǎn)，可用于冰鮮鴿肉冷藏過程或貯藏過程中溫度失控情況下的質(zhì)量管理。
2023年第37卷 2022年第36卷 2021年第35卷 2020年第34卷 2019年第33卷 2018年第32卷 2017年第31卷 2016年第30卷 2015年第29卷 2014年第28卷 2013年第27卷 2012年第26卷 2011年第25卷 2010年第24卷 2009年第23卷 2008年第22卷 2007年第21卷 2006年第20卷 2005年第19卷 2004年第18卷 2003年第17卷 2002年第16卷 2001年第15卷 2000年第14卷 1999年第13卷 1998年第12卷 1997年第11卷 1996年第10卷 1995年第09卷 1994年第08卷 1993年第07卷 1992年第06卷 1991年第05卷 1990年第04卷 1989年第03卷 1988年第02卷 1987年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號
版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2
