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傳統(tǒng)淡水魚發(fā)酵制品中乳酸菌的分離篩選及發(fā)酵特性
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 400 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
作者: 林城杏，黃 瑤，周迎春，張鵬程，羅 鑫，曾雪峰，范 勁
關(guān)鍵詞: 淡水魚|乳酸菌|分離|發(fā)酵特性
摘要:

為解決我國傳統(tǒng)淡水魚易腐敗、魚腥味重、利用率低及附加值低等問題，對我國傳統(tǒng)淡水魚發(fā)酵制品中的乳酸菌進(jìn)行分離鑒定及特性研究。結(jié)果表明：通過生理生化、耐鹽性、抑菌性、適宜生長溫度、生長曲線及pH值變化等實(shí)驗(yàn)篩選出的7 株乳酸菌均適宜作為淡水魚發(fā)酵制品的發(fā)酵劑；通過16S rRNA序列分析法，確定其中2 株為戊糖片球菌，余下5 株為植物乳桿菌。

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