領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
通過紫外-可見光譜、熒光光譜和分子對接技術(shù)研究血紅素輔基與珠蛋白相互作用的機(jī)制。紫外-可見光譜結(jié)果表明，血紅素輔基對珠蛋白的二級結(jié)構(gòu)產(chǎn)生了影響；熒光光譜分析表明，血紅素輔基與珠蛋白結(jié)合生成復(fù)合物，產(chǎn)生靜態(tài)熒光猝滅，288、298、308 K下的結(jié)合常數(shù)分別為1.497×109、3.818×109、1.327×1010 L/mol，結(jié)合位點數(shù)為1.87±0.12，血紅素輔基對珠蛋白的結(jié)合作用力主要是疏水相互作用；同時通過分子對接技術(shù)確定了氫鍵對維持肌紅蛋白空間結(jié)構(gòu)的穩(wěn)定性也極為重要；紫外-可見光譜、熒光光譜和分子對接結(jié)果均互相印證。
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