領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為實現(xiàn)豬肉脯品質(zhì)的快速判別，采用電子鼻技術(shù)對12 個品牌3 個批次共108 個豬肉脯樣品進行分析檢測，同時依據(jù)GB/T 31406—2015《肉脯》對樣品的蛋白質(zhì)、水分、氯化物、脂肪及總糖含量進行品質(zhì)評判，選取電子鼻響應(yīng)曲線中120～150 s穩(wěn)定數(shù)據(jù)段的平均值作為表征變量，結(jié)合主成分分析和k最近鄰法（k=3）建立豬肉脯品質(zhì)等級的判別模型。結(jié)果表明，所建模型的理論判別準確率可達89.81%，基于電子鼻技術(shù)的豬肉脯品質(zhì)判別具有一定的可行性。
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