領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
建立豬肉及豬肉制品中牛磺酸含量的高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜（high performance liquid chromatographytandem mass spectrometry，HPLC-MS/MS）檢測(cè)方法。樣品經(jīng)水超聲提取后，經(jīng)乙腈沉淀蛋白，正己烷除脂肪，采用HPLC-MS/MS法定量測(cè)定。結(jié)果表明：在1～1 000 ng/mL線性范圍內(nèi)，牛磺酸的回歸方程呈良好的線性關(guān)系，R2＞ 0 . 9 98， 在豬肉和豬肉制品陽性樣品中加標(biāo)水平為20～50 mg/ 1 0 0 g時(shí)， 牛磺酸的加標(biāo)回收率為92.78%～104.96%，相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差為1.39%～3.80%；該方法的儀器檢出限為0.3 ng/mL，儀器定量限為1 ng/mL，方法檢出限為0.1 mg/100 g，方法定量限為0.5 mg/100 g；該方法檢出限低，回收率、靈敏度、準(zhǔn)確度和精密度均較高，且操作簡(jiǎn)便、快捷，適用于豬肉及豬肉制品中牛磺酸含量的準(zhǔn)確定性定量。
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