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響應面法優(yōu)化小龍蝦超聲波輔助腌制工藝
來源：食品科學網 閱讀量: 210 發(fā)表時間: 2021-07-13
作者: 孔金花，葛慶豐，諸永志，卞 歡，閆 征，徐為民，王德寶
關鍵詞: 小龍蝦；超聲波；腌制；響應面；工藝優(yōu)化
摘要:

以小龍蝦為研究對象，探討超聲波輔助腌制小龍蝦的加工工藝。以超聲功率、超聲時間、腌制液鹽含量為單因素影響因子，小龍蝦的感官評分和氯化鈉含量為響應值，進行響應面優(yōu)化分析。結果表明，經優(yōu)化后的小龍蝦腌制條件為超聲功率210 W、超聲時間30 min、腌制液鹽含量17 g/100 mL，在此工藝條件下小龍蝦的感官評分為91.2 分，氯化鈉含量為0.82%，與預測值接近，表明該腌制工藝合理有效。

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