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—— 中國食品雜志社
為實現(xiàn)肉制品中鴨源性成分的定量檢測，基于微滴式數(shù)字聚合酶鏈式反應（droplet digital polymerase chain reaction，ddPCR）技術，以鴨生長激素（growth hormone，GH）基因為靶基因，建立肉制品中鴨源性成分的定量檢測方法。結果表明：所建立的ddPCR方法能特異性檢測鴨源性成分，靈敏性為11.1 copies/μL；根據(jù)鴨肉粉質(zhì)量（mg）與DNA質(zhì)量濃度（ng/μL）、DNA質(zhì)量濃度（ng/μL）與鴨GH基因拷貝數(shù)濃度（copies/μL）之間的線性關系，建立鴨肉粉質(zhì)量（x）與鴨GH基因拷貝數(shù)濃度（y）之間的關系式為 x =(n * y)/725.046 - n/1317.06 + 0.153；模擬混合樣本中鴨肉粉質(zhì)量分數(shù)5%～100%時，鴨源性成分檢測的絕對誤差均小于±1.52%，變異系數(shù)均小于10.38%，回收率為98.35%～125.32%；在88 份商品化肉制品中，11 份肉制品中檢出鴨源性成分，檢出率為12.5%，且鴨源性成分含量為18.6%～87.4%。本研究所建立的鴨源性成分ddPCR方法有較好的準確性和較強的適用性，能夠應用于肉制品中鴨源性成分的定量檢測。
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