領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
通過(guò)測(cè)定草魚(yú)片貯藏期間感官評(píng)分、pH值、硫代巴比妥酸反應(yīng)物值、總揮發(fā)性鹽基氮含量、菌落總數(shù)等指標(biāo)的變化，研究ε-聚賴氨酸和魔芋葡甘聚糖復(fù)配液對(duì)草魚(yú)片在（4±1） ℃條件下冷藏12 d期間物理化學(xué)特性和保鮮效果的影響。結(jié)果表明：對(duì)照組草魚(yú)片貯藏9 d時(shí)菌落總數(shù)達(dá)6.25 （lg（CFU/g）），感官評(píng)分較低；貯藏12 d時(shí)，ε-聚賴氨酸和魔芋葡甘聚糖復(fù)配保鮮液組pH值、汁液流失率、菌落總數(shù)均遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于對(duì)照組和單一保鮮劑保鮮組，用復(fù)配液處理的草魚(yú)片保質(zhì)期延長(zhǎng)至9 d以上。
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