領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
肉品易受食源性致病菌污染，是食品安全監(jiān)管的重點(diǎn)。借由現(xiàn)代檢測(cè)技術(shù)快速可靠的鑒別及檢驗(yàn)肉品中的食源性致病菌具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。本文在總結(jié)肉品典型致病菌污染現(xiàn)狀的基礎(chǔ)上，重點(diǎn)綜述了分子診斷法、免疫分析法、光譜檢測(cè)法及電子鼻檢測(cè)法等致病菌檢測(cè)技術(shù)研究進(jìn)展，在分析現(xiàn)有技術(shù)存在主要問(wèn)題的同時(shí)，對(duì)其未來(lái)發(fā)展方向進(jìn)行展望，旨在為肉品中食源性致病菌檢測(cè)技術(shù)的完善及提升提供參考與借鑒。
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