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—— 中國食品雜志社
以4℃貯藏小龍蝦貨架期終點篩選武漢孝感小龍蝦中優(yōu)勢腐敗菌，同時結(jié)合高通量測序方法，進一步確定小龍蝦中優(yōu)勢腐敗菌，并對小龍蝦貯藏過程中菌相變化、微生物結(jié)構(gòu)及其多樣性進行分析。結(jié)果表明：傳統(tǒng)培養(yǎng)法從腐敗小龍蝦中共篩選出10 株腐敗菌，包括波羅的海希瓦氏菌（Shewanella baltica）、維氏氣單胞菌（Aeromonas veronii）、普通變形桿菌（Proteus vulgaris）等；在屬水平上，高通量測序法最終確定氣單胞菌屬（Aeromonas sp.）及希瓦氏菌屬（Shewanella sp.）是小龍蝦腐敗末期相對豐度最大的2 種優(yōu)勢腐敗菌；同時，高通量測序結(jié)果表明，隨著貯藏時間的延長，小龍蝦微生物群落豐富度、多樣性及均勻度不斷下降，這與腐敗末期優(yōu)勢腐敗菌的大量增長及生長繁殖過程中抑制其他種類微生物有關(guān)。
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