領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以河蟹邊角料為原料，加工成河蟹調(diào)味汁。為了能夠迅速、準(zhǔn)確預(yù)測(cè)常溫（25 ℃）環(huán)境下河蟹調(diào)味汁的貨架期，將河蟹調(diào)味汁置于37、45、55 ℃下貯藏，以加速變質(zhì)。以總揮發(fā)性鹽基氮含量為指標(biāo)建立一級(jí)動(dòng)力學(xué)模型，貨架期的預(yù)測(cè)值通過動(dòng)力學(xué)模型和阿倫尼烏斯方程來確定。結(jié)果表明：阿倫尼烏斯方程中的活化能（Ea）為29.28 kJ/mol，指前因子（k0）為1.443×103，河蟹調(diào)味汁在25 ℃環(huán)境下的貨架期為183 d。
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