領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為調(diào)控等離子體處理對肉類造成的脂質(zhì)氧化現(xiàn)象，研究復(fù)合精油協(xié)同低溫等離子體（cold plasma，CP）處理對鹽水鴨保鮮及脂質(zhì)氧化的影響。采用牛至精油、肉桂精油和迷迭香配制復(fù)合精油，研究CP處理對復(fù)合精油抑菌性、總酚含量和1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl，DPPH）自由基清除率的影響。此外，將復(fù)合精油協(xié)同CP處理鹽水鴨，對18 d貯藏期內(nèi)鹽水鴨的菌落總數(shù)、大腸桿菌菌落數(shù)、色澤及脂質(zhì)氧化進(jìn)行測定。結(jié)果表明：CP處理未對復(fù)合精油的總酚含量和DPPH自由基清除率造成顯著影響，但當(dāng)復(fù)合精油質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.100%～0.125%且協(xié)同CP處理大腸桿菌菌液時(shí)，大腸桿菌菌落數(shù)可降低8（lg（CFU/mL））；同時(shí)，復(fù)合精油協(xié)同CP處理可使鹽水鴨保質(zhì)期顯著延長，且對鹽水鴨的色澤無顯著影響，并能使樣品硫代巴比妥酸反應(yīng)物值從CP處理組的6.87 mg/kg降至4.58 mg/kg。
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