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包封亞硝酸鈉的明膠微球制備、物理化學(xué)特性及其抑菌效果
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 210 發(fā)表時(shí)間: 2023-01-03
作者: 田曉靜，劉秋波，楊慶華，孫孟嬌，王穩(wěn)航
關(guān)鍵詞: 微球；明膠；亞硝酸鈉；緩釋；抑菌
摘要:

采用乳化交聯(lián)法制備包封亞硝酸鈉（NaNO2）的A型明膠微球（gelatin type A microspheres，GAMs）與B型明膠微球（gelatin type B microspheres，GBMs），對(duì)其物理化學(xué)特性進(jìn)行表征，并分析明膠微球?qū)εＨ飧膳c豬肉脯的抑菌效果。結(jié)果表明：微球的粒徑為25～40 μm；隨著谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶添加量的增加，微球的彈性模量和黏性模量均增加，表現(xiàn)出類固體的黏彈性內(nèi)部結(jié)構(gòu)；同時(shí)發(fā)現(xiàn)微球?qū)εＨ飧珊拓i肉脯均具有較好的抑菌效果，且GAMs比GBMs效果好，這與GAMs較高的NaNO2包封率及NO釋放量緊密相關(guān)。

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