領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以純天然菠蘿汁為主要研究對象,探討高壓、加熱、冷凍等處理方式對菠蘿汁感官指標以及保藏特性的影響。結(jié)果表明:高壓、冷凍和加熱對純天然菠蘿汁的色澤和外觀無顯著影響;經(jīng)過冷凍處理和加熱處理的樣品在滋味、香味和總體評分幾個方面均與未經(jīng)任何處理的樣品無顯著差異,而經(jīng)高壓處理的樣品則有顯著差異。加熱和高壓處理都能非常有效地降低菠蘿汁中的活菌數(shù),冷凍處理在剛開始對菠蘿汁中的活菌數(shù)沒有太大的影響,經(jīng)過為期7d的存放,菌落總數(shù)有較大程度的降低。冷凍對于純菠蘿汁的品質(zhì)和貯藏都有相對積極的影響,是較為合適的加工方式。
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