領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
本實驗測定豬血漿蛋白的化學(xué)成分和等電點，并研究溫度、pH 值、蛋白濃度、離子強(qiáng)度對豬血漿蛋白溶解性、起泡性、泡沫穩(wěn)定性、乳化性和乳化穩(wěn)定性質(zhì)的影響。結(jié)果表明：豬血漿蛋白粉中蛋白含量為62.5%；豬血漿蛋白的等電點為pH5，在等電點時，其溶解性、起泡性和乳化穩(wěn)定性都最小，而起泡穩(wěn)定性在此點最大；溫度在20～70℃范圍內(nèi)，溶解性隨溫度升高而增大，溫度為70℃時開始變性，高于70℃時蛋白質(zhì)的溶解性降低。一定濃度的食鹽的加入對豬血漿蛋白的功能性質(zhì)起正效應(yīng)。
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