領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
本實(shí)驗(yàn)以鴨血和NaNO2 制備的亞硝基血紅蛋白為原料，研究溫度、光照和外源添加物對(duì)亞硝基血紅蛋白的穩(wěn)定性影響。結(jié)果表明：亞硝基血紅蛋白在85℃、40min 后開始出現(xiàn)大量沉淀，避光放置40d 完全沉淀；加入Cu2+ 和Ag+ 后很快渾濁；加入Zn2+ 和Fe3+ 沒有明顯影響；抗壞血酸、蔗糖和甘油能提高其穩(wěn)定性。
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