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蕎麥淀粉的性質(zhì)研究
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 121 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 李新華，韓曉芳*，于 娜
關(guān)鍵詞: 蕎麥淀粉|性質(zhì)|粘度
摘要:

以實(shí)驗(yàn)室提取的蕎麥淀粉為原料對(duì)其性質(zhì)進(jìn)行研究，并與玉米淀粉、馬鈴薯淀粉和木薯淀粉的性質(zhì)進(jìn)行了比較。結(jié)果表明，蕎麥淀粉、玉米淀粉、馬鈴薯淀粉及木薯淀粉在溶解度、膨脹度、抗酶解力、透明度、凍融穩(wěn)定性、凝沉性、熱力學(xué)性質(zhì)及其黏度特性方面存在一定的差別。因此蕎麥淀粉作為一種淀粉新資源，具有一定的開(kāi)發(fā)價(jià)值和廣闊的發(fā)展前景。

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