領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
采用火焰原子吸收法測Na、K、Ca、Mg、Fe、Zn、Cu、Mn、Ni、Li、Pb、Cd 和Cr 含量；石墨爐原子吸收法測Mo、Sr、Ba、Co、Ti、Al 和Sn 含量；原子熒光光度法測Hg、As、Se 和Sb 含量，對汾酒不同生產(chǎn)用水、不同貯存容器所貯新酒中24 種金屬元素進行了定量分析，并初步探討了酒中金屬元素的作用機制。結(jié)果顯示，汾酒中金屬元素的種類和含量與生產(chǎn)用水及貯存容器的使用密切相關(guān)，因此用不同的水源和容器，酒中金屬元素的種類和含量不同，從而影響汾酒的口感和老熟。在此基礎(chǔ)上，對汾酒生產(chǎn)中合理使用水源和容器也做出了科學(xué)合理的指導(dǎo)。
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