領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
利用白色鏈霉菌(Streptomyces albus)發(fā)酵、分離純化得到聚賴氨酸(PL)，其與葡聚糖(Dextran)在Maillard 反應(yīng)中通過共價結(jié)合生成一種防腐型乳化劑--葡聚賴氨酸(DPL)。通過測定420nm 波長下吸光度和SDS 聚丙烯酰胺電泳(SDS-PAGE)分析，檢測聚賴氨酸與葡聚糖的共價結(jié)合過程。乳化活性和最小抑菌濃度(MIC)測定結(jié)果表明，DPL 不但具有比傳統(tǒng)乳化劑優(yōu)良的乳化能力，而且還保留了聚賴氨酸大部分的抑菌活性，并且其乳化活性在pH 值為7 時最高，在NaCl 濃度為1.75mol/L 時依然沒有下降。
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