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瑞士乳桿菌蛋白酶水解酪蛋白制備血管緊張素轉(zhuǎn)化酶抑制肽的條件優(yōu)化
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 128 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 田俊英，潘道東* ，郭宇星
關(guān)鍵詞: ACE抑制肽|乳清蛋白水解|響應(yīng)面法
摘要:

本研究以酪蛋白為原料，對瑞士乳桿菌蛋白酶水解酪蛋白產(chǎn)生血管緊張素轉(zhuǎn)化酶(angiotensin I-convertingenzyme，ACE)抑制肽工藝條件進(jìn)行研究。通過單因素分析和響應(yīng)面試驗(yàn)設(shè)計(jì)，確定酪蛋白酶解制備ACE 抑制肽的最佳工藝條件為：底物濃度6%(W/W)， 酶解溫度39.64℃、pH 8.94、酶與底物的比0.92%(W/W)，底物預(yù)處理溫度90℃、酶解時(shí)間8h，其對ACE 抑制率可達(dá)92.67%。

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