領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
本實(shí)驗(yàn)以抗張強(qiáng)度、斷裂拉伸應(yīng)變、透濕性和透氧性為指標(biāo)，研究食品膠對(duì)甘薯淀粉膜性能的影響。結(jié)果表明，添加食品膠能夠顯著增加甘薯淀粉膜的抗張強(qiáng)度，當(dāng)甘薯淀粉膜中羥丙基羧甲基纖維素(HPCMC)含量為5g/100g 淀粉時(shí)，其抗張強(qiáng)度達(dá)36.22MPa，是對(duì)照膜(25.93MPa)的1.4 倍。添加羧甲基纖維素鈉(CMC-Na)和魔芋葡甘露聚糖(KGM)可顯著增加甘薯淀粉膜的透濕性，其他食品膠對(duì)甘薯淀粉膜的透濕性影響不顯著，同時(shí)不同濃度的HPCMC 對(duì)甘薯淀粉膜的透濕性的影響也不顯著。添加HPCMC、黃原膠和殼聚糖(5g 膠體/100g 淀粉)能夠顯著增加甘薯淀粉膜的透氧性，添加KGM 能夠顯著降低淀粉膜的透氧性，CMC-Na 和甲基纖維素(MC)對(duì)透氧性影響不顯著。高濃度HPCMC(＞ 7g/100g 淀粉)能夠降低甘薯淀粉膜的透氧性。當(dāng)HPCMC 含量為10g/100g 淀粉時(shí)，淀粉膜的透氧性降低至0.749 × 10-6cm3·m/(m2·d·kPa)，比對(duì)照膜降低了67%。
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