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—— 中國食品雜志社
采用2,4- 二硝基苯肼比色法測定甘薯嫩葉中VC 含量，分析不同貯藏條件及干制、腌制、速凍、烹飪等不同加工方式對VC 含量的影響。結(jié)果表明：甘薯嫩莖葉中VC 含量高達(dá)26.48mg/100g；甘薯嫩葉采后營養(yǎng)價值隨存放時間而遞減，低溫冷藏和冷凍均能降低其營養(yǎng)損失速度，在6℃下貯藏9d VC 含量為15.96mg/100g；干制及腌制對VC 有較大的損害。甘薯嫩葉的烹飪以適當(dāng)?shù)母邷丶氨M可能短的時間為佳，在160℃、50s 下VC 殘留含量為16.85mg/100g。烹飪過程中適當(dāng)添加調(diào)味料如食醋和蔗糖，可以減少VC 的損失。
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