領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
應(yīng)用網(wǎng)絡(luò)分析儀和同軸探頭技術(shù)，研究室溫(25℃)下10～4500MHz 頻段內(nèi)0%～20% 的加水率和0%～4%的加鹽率對(duì)新鮮豬里脊肉糜射頻和微波介電特性的影響。研究結(jié)果表明，肉的相對(duì)介電常數(shù)隨著頻率的增大而減小；介質(zhì)損耗因子在約2500MHz 時(shí)出現(xiàn)最小值。相同條件下肉的相對(duì)介電常數(shù)和介質(zhì)損耗因子隨加水率的增加而增大。整個(gè)頻段內(nèi)，介質(zhì)損耗因子隨加鹽率的增加線(xiàn)性增加，當(dāng)頻率大于約200MHz 時(shí)，相對(duì)介電常數(shù)隨含鹽量的增加而減小。加水率和加鹽率分別對(duì)相對(duì)介電常數(shù)和介質(zhì)損耗因子有明顯的影響，且其間的線(xiàn)性決定系數(shù)大于0.98。
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