領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以羅非魚為原料，研究接種嗜酸乳桿菌和植物乳桿菌發(fā)酵臘羅非魚的工藝技術(shù)，通過采用混合菌種對臘羅非魚發(fā)酵工藝條件進(jìn)行研究。結(jié)果表明：將羅非魚調(diào)味腌制，均勻滲透到魚體后，接種復(fù)合乳酸菌嗜酸乳桿菌和植物乳桿菌為發(fā)酵劑發(fā)酵臘魚，最佳發(fā)酵工藝條件為嗜酸乳桿菌和植物乳桿菌1:1(m/m)混合、接種量2%(m/V)、發(fā)酵溫度30℃、發(fā)酵時間24h。
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