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—— 中國食品雜志社
對梭子蟹蛋白的酶解動力學(xué)機制進行研究，建立堿性蛋白酶酶解梭子蟹蛋白的動力學(xué)模型。結(jié)果表明：在溫度55℃、pH8.5 條件下，水解度隨著初始酶濃度的增加而上升，隨著初始底物濃度的上升而下降；水解動力學(xué)模型為：水解度(DH)＝ 3.558ln[1 ＋(2.553E0/S0+0.116)t]，驗證實驗證明，模型得到的理論DH 值與實際DH 值基本吻合，該動力學(xué)模型具有一定的實用價值。
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