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微生物發(fā)酵法脫除蠶蛹蛋白臭味的研究
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 119 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 任仙娥，楊 鋒，黃永春，項(xiàng) 飛
關(guān)鍵詞: 酵母|瑞士乳桿菌|發(fā)酵|蠶蛹蛋白|脫臭
摘要:

利用微生物發(fā)酵法脫除蠶蛹蛋白的臭味。結(jié)果表明：活性干酵母和瑞士乳桿菌發(fā)酵均可有效去除蠶蛹蛋白的臭味。活性干酵母發(fā)酵脫臭工藝條件為：從節(jié)省原料考慮，活性干酵母用量為0.3%，不加葡萄糖和其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)， 37℃發(fā)酵80min 可完全除臭；從節(jié)省時(shí)間考慮，活性干酵母用量為0.3%、葡萄糖用量為2%，37℃下發(fā)酵28～35min 可完全除臭。瑞士乳桿菌發(fā)酵脫臭工藝條件為：活菌數(shù)為108CFU/ml 的瑞士乳桿菌液用量為2%、MRS 培養(yǎng)基用量為10%， 37℃下發(fā)酵7h 可完全除臭。

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