領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
在食品行業(yè)中，蛋黃的需求量較大，而蛋清常常作為廢棄物被丟棄，這既造成了環(huán)境污染，也浪費了寶貴的蛋白質(zhì)資源，因此亟需開展蛋清的綜合利用研究。目前國內(nèi)外對蛋清研究的熱點主要集中在溶菌酶的提取方法、蛋清的冷殺菌技術(shù)、蛋清的功能性質(zhì)以及蛋清的酶水解物生物活性4 個方面，因此本文從這4 個方面綜述了近年來對蛋清利用的研究進展。
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