領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
介紹了花生蛋白的分類、氨基酸及亞基組成；同時(shí)對花生球蛋白、伴花生球蛋白Ⅱ和伴花生球蛋白Ⅰ等主要組分的提取方法--冷沉淀法和硫酸銨沉淀法進(jìn)行總結(jié)；此外對花生蛋白及其主要組分的溶解性、乳化性、起泡性、凝膠性等功能性質(zhì)進(jìn)行綜述。并歸納花生蛋白研究存在的問題，提出今后的發(fā)展方向。
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