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—— 中國食品雜志社
香蕉中多酚氧化酶催化褐變是香蕉在儲(chǔ)存和加工過程中極易發(fā)生褐變的重要原因。為了探索改善香蕉的儲(chǔ)存和加工，并且充分研究香蕉多酚氧化酶的特性，研究了香蕉多酚氧化酶的最佳提取條件。該研究利用閃式提取方法，以香蕉多酚氧化酶的比活力為響應(yīng)值，首先通過單因素試驗(yàn)考察多酚氧化酶提取緩沖液的種類、離子強(qiáng)度、pH、液料比、提取時(shí)間、聚乙烯吡咯烷酮（PVPP）、聚乙二醇辛基苯基醚（Triton X-100）等因素對(duì)香蕉多酚氧化酶提取的影響，初步優(yōu)化了提取條件；其次通過Box-Behnken實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)和響應(yīng)面分析法綜合優(yōu)化了提取條件。得出香蕉多酚氧化酶的理論最佳提取條件為：以磷酸-檸檬酸緩沖液、pH為5.58、液料比為1.57、PVPP含量為1.13%為提取液，用閃式提取器提取2.5min。
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