領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
主要分析荷斯坦牛、牦牛、娟珊牛、摩拉水牛、尼里-拉菲水牛、Ⅰ代雜交水牛、高代雜交水牛等7個(gè)品種的原料乳的常規(guī)營養(yǎng)成分，并對原料乳中蛋白質(zhì)和氨基酸組成及牛乳緩沖能力進(jìn)行測定。結(jié)果顯示：摩拉水牛、尼里-拉菲水牛、Ⅰ代雜交水牛和高代雜交水牛的乳脂肪含量分別為6.86%、7.99%、8.34%、8.69%，蛋白質(zhì)含量分別為5.75%、5.14%、5.78%、5.58%，干物質(zhì)含量分別為17.07%、18.79%、19.73%、19.88%，顯著高于其他3種牛乳；牦牛和娟珊牛乳中乳糖含量分別為5.09%、5.17%，顯著高于其他5種牛乳。SDS-PAGE顯示：水牛乳中除含有牛乳血清蛋白(BSA)、α-酪蛋白(α-CN)、β-酪蛋白(β-CN)、κ-酪蛋白(κ-CN)、β-乳球蛋白(β-Lg)和α-乳白蛋白(α-La)主要蛋白外，還含有一些未定性蛋白；且水牛乳具有最好的緩沖性能，其次是牦牛乳和娟珊牛乳，荷斯坦牛乳緩沖性能最差。
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