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胭脂蘿卜紅色素?zé)崽幚砑百A藏過(guò)程中降解動(dòng)力學(xué)
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 128 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 董 楠，王 強(qiáng)，雷丹丹，劉 宏，劉 嘉，趙國(guó)華
關(guān)鍵詞: 胭脂蘿卜紅色素；熱降解；降解動(dòng)力學(xué)
摘要:

本文研究了胭脂蘿卜紅色素在不同溶液體系(pH=3.0的緩沖溶液和不同Vc添加量的軟飲料）中的熱降解動(dòng)力學(xué)及儲(chǔ)藏動(dòng)力學(xué)。結(jié)果表明：對(duì)胭脂蘿卜紅色素進(jìn)行加熱處理(75~95 oC)，其降解動(dòng)力學(xué)均符合一級(jí)反應(yīng)動(dòng)力學(xué)，且降解速率與溫度呈正比。同時(shí)，不同Vc添加量對(duì)胭脂蘿卜紅色素的降解速率有一定影響，軟飲料中降解速率依次為120 mg/L<40 mg/L<0 mg/L<360 mg/L。在4 oC及25 oC儲(chǔ)藏條件下，胭脂蘿卜紅色素的降解動(dòng)力學(xué)分別符合零級(jí)動(dòng)力學(xué)和一級(jí)反應(yīng)動(dòng)力學(xué)模型。

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