領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
鑒于鲊?yán)苯纺壳斑€沒有國家標(biāo)準(zhǔn)，實驗通過對市售的幾種鲊?yán)苯返睦砘笜?biāo)、微生物指標(biāo)的測定及對其感官評定，再依據(jù)幾個辣椒制品的國家或行業(yè)的質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)要求，建立鲊?yán)苯返馁|(zhì)量評價指標(biāo)體系。結(jié)果表明：鲊?yán)苯窇?yīng)符合水分含量≤45%、總酸含量≤2.0%、氨基酸態(tài)氮含量≥0.30%、蛋白質(zhì)含量≥3.0%、食鹽含量≤8%、亞硝酸鹽含量≤5.0mg/kg，達(dá)到該標(biāo)準(zhǔn)要求的鲊?yán)苯樊a(chǎn)品，品質(zhì)是市場上較好的。
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