領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
首次對(duì)中國(guó)黃酒的風(fēng)味輪進(jìn)行繪制，由國(guó)家黃酒評(píng)委組成的品評(píng)小組結(jié)合消費(fèi)者品評(píng)小組，對(duì)6種不同類型、不同特點(diǎn)的典型黃酒進(jìn)行風(fēng)味感官品評(píng)，給出黃酒風(fēng)味感官基本描述語(yǔ)，對(duì)描述語(yǔ)進(jìn)行篩選整理后，參照啤酒、葡萄酒及清酒風(fēng)味輪，對(duì)描述語(yǔ)進(jìn)行歸類，繪制出中國(guó)黃酒風(fēng)味輪。從黃酒風(fēng)味輪描述語(yǔ)中，運(yùn)用多元統(tǒng)計(jì)方法及ISO 11035感官描述語(yǔ)選擇方法的國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，選擇確定重要的、而且具有典型差異性的味覺(jué)和嗅覺(jué)描述語(yǔ)：甜味、苦味、澀味、酸味、鮮味、醇香、焦糖香、果香、藥香、煙氣香、曲香及蜂蜜香12個(gè)作為構(gòu)成黃酒風(fēng)味輪廓的主要描述語(yǔ)。這些描述語(yǔ)分別經(jīng)由國(guó)家黃酒評(píng)委和消費(fèi)者應(yīng)用于黃酒描述分析，表明可以表征中國(guó)黃酒主要的基本風(fēng)味感官特征，可用于黃酒基本描述性感官分析。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)
版權(quán)所有 @ 2023 中國(guó)食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2
